มะม่วงน้ำปลาหวานเป็นเมนูที่หลายคนชื่นชอบ แต่ปัญหาที่พบเจอบ่อยคือ เมื่อปอกมะม่วงแล้วเนื้อมะม่วงจะเปลี่ยนเป็นสีดำภายในไม่กี่นาที ทำให้เสียรสชาติและดูไม่น่าทาน วันนี้เรามี
วิธีปอกมะม่วงไม่ให้ดำ (https://rachale-trendy.blogspot.com/2025/01/blog-post_29.html) มาฝากกันค่ะ
(https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh1qMzijRvbsDoh2iAn61-kSyKzQADr7ExbyHvIaDPFZtXH2IqA9QBGO6coMvrDer8hzdgT8EoOgOcyNsCpW5nCyhWX5ao5oUnBUyawVjcL7kUCk7fRvChDPmQCsKzO7V2J_7hV3OqbWLf1a4mQkJMOki6op-PO1Tlvw0Cr0rEACOiBpktFEiRVZvZbLEDg/w640-h460/%E0%B8%A7%E0%B8%B4%E0%B8%98%E0%B8%B5%E0%B8%9B%E0%B8%AD%E0%B8%81%E0%B8%A1%E0%B8%B0%E0%B8%A1%E0%B9%88%E0%B8%A7%E0%B8%87%E0%B8%94%E0%B8%B4%E0%B8%9A%20%E0%B9%84%E0%B8%A1%E0%B9%88%E0%B9%83%E0%B8%AB%E0%B9%89%20%E0%B8%94%E0%B9%8D%E0%B8%B2.jpg)
ทำไมมะม่วงถึงดำ?
เมื่อเราปอกเปลือกมะม่วง เนื้อมะม่วงจะสัมผัสกับอากาศ ทำให้เอนไซม์ในเนื้อมะม่วงทำปฏิกิริยาออกซิเดชั่น ทำให้เนื้อมะม่วงเปลี่ยนสีเป็นสีน้ำตาลเข้ม หรือสีดำ
วิธีป้องกันไม่ให้มะม่วงดำ
[ol]
- แช่ในน้ำเกลือ:
[ul]
- เตรียมน้ำเปล่า 500 มิลลิลิตร ผสมเกลือป่น 1/2 ช้อนชา และน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
- หลังจากปอกมะม่วงแล้ว นำไปแช่ในน้ำผสมนี้ประมาณ 15-20 นาที
- วิธีนี้จะช่วยชะลอการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชั่น ทำให้มะม่วงไม่ดำเร็ว
[/ul]
- แช่น้ำเกลือผสมน้ำมะนาว:
[ul]
- เตรียมน้ำเปล่า 500 มิลลิลิตร ผสมเกลือป่น 1/2 ช้อนชา และน้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
- วิธีนี้จะช่วยเพิ่มความเปรี้ยวให้กับมะม่วง และช่วยชะลอการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชั่นได้ดีขึ้น
[/ul]
- แช่น้ำเปล่า:
[ul]
- หลังจากปอกมะม่วงแล้ว นำไปแช่ในน้ำเปล่าสะอาด อาจจะช่วยชะลอการเปลี่ยนสีได้บ้าง แต่ผลลัพธ์อาจไม่ดีเท่าวิธีอื่นๆ
[/ul]
- แช่ในน้ำแข็ง:
[ul]
- การแช่มะม่วงในน้ำแข็งจะช่วยลดอุณหภูมิของมะม่วง ทำให้ปฏิกิริยาออกซิเดชั่นช้าลง
[/ul]
[/ol]
เคล็ดลับเพิ่มเติม
[ul]
- ใช้มีดคม: การใช้มีดคมจะช่วยให้ปอกมะม่วงได้ง่ายและไม่ทำลายเนื้อมะม่วง
- ปอกมะม่วงให้เร็ว: การปอกมะม่วงให้เร็วที่สุด จะช่วยลดเวลาที่เนื้อมะม่วงสัมผัสกับอากาศ
- หั่นมะม่วงเป็นชิ้นเล็กๆ: การหั่นมะม่วงเป็นชิ้นเล็กๆ จะทำให้เนื้อมะม่วงสัมผัสกับอากาศน้อยลง
- เก็บมะม่วงในภาชนะปิดสนิท: หลังจากแช่มะม่วงแล้ว นำไปเก็บในภาชนะปิดสนิท เพื่อป้องกันไม่ให้สัมผัสกับอากาศ
[/ul]
ข้อควรระวัง:[ul]
- ไม่ควรแช่มะม่วงนานเกินไป เพราะจะทำให้เนื้อมะม่วงอ่อนนุ่มและเสียรสชาติ
- หากต้องการเก็บมะม่วงไว้ทานนาน ควรนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง แต่รสชาติและเนื้อสัมผัสจะเปลี่ยนไป
[/ul]
เคล็ดลับอื่นๆ:[ul]
- การเพิ่มน้ำตาลลงไปในน้ำแช่จะช่วยให้มะม่วงมีรสชาติหวานขึ้น
- การใส่น้ำผึ้งลงไปในน้ำแช่จะช่วยเพิ่มความหอมหวานให้กับมะม่วง
[/ul]
ข้อดีของการแช่มะม่วง:[ul]
- ช่วยให้มะม่วงคงความสดใหม่ได้นานขึ้น
- ช่วยลดความขมของมะม่วงดิบ
- ทำให้มะม่วงมีรสชาติอร่อยมากยิ่งขึ้น
[/ul]
สรุป:การเลือกวิธีการแช่มะม่วงจะขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคลและเวลาที่มี หากต้องการให้มะม่วงคงความสดใหม่และรสชาติอร่อยนานที่สุด ควรเลือกวิธีที่เหมาะสมกับคุณมากที่สุด
Tags : วิธีปอกมะม่วงดิบ ไม่ให้ ดํา (https://rachale-trendy.blogspot.com/2025/01/blog-post_29.html)